Друзья здравствуйте! Домашние колбасы и сосиски я начала готовить появлением в семье ребенка. Хотелось разнообразить рацион сыночка а магазинные колбасные изделия доверия не вызывают. Сначала готовила детские сосиски и сардельки, затем освоила ветчину и колбасу докторскую. Сегодня хочу поделится с вами рецептом сочной и ароматной ветчины из мяса индейки и утки, мясо может быть любым какое вам больше нравиться. Рецепт простой а результат очень вкусный!
Категория:
Закуски
Закуски из мяса
Ингредиенты для «Ветчина в духовке»:
-
Индейка
(Мясо можно любое.)
—
650 г -
Утка
—
350 г -
Соль нитритная
(Кулинарная нить 20см, оболочка коллагеновая 80мм 40см, продается в специализированных магазинах.)
—
5 г -
Соль
—
1.5 г -
Порошок чесночный
(Чеснок гранулированный)
—
1.5 г -
Смесь перцев
(мм. можно 65мм.)
—
1.5 г -
Вода
—
100 мл
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2370.24 ккал |
белки 188.205 г |
жиры 178.1804 г |
углеводы 7.4204 г |
| Порции | |||
| ккал 395.04 ккал |
белки 31.37 г |
жиры 29.7 г |
углеводы 1.24 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 214.5 ккал |
белки 17.03 г |
жиры 16.12 г |
углеводы 0.67 г |
Рецепт «Ветчина в духовке»:
Ингредиенты
Нарезаем филе тонкими полосками.
Кладем в посуду нарезанное филе и добавляем две соли. Тщательно вмешиваем массируя в течении 20 минут.
Как только мясо потемнеет и поменяет структуру, станет волокнистым, фарш готов. Ставим фарш в холодильник на сутки.
Через сутки или больше достаем фарш добавляем перец, чеснок и 100мл воды. Тщательно мешаем, пока фарш не впитает всю воду.
Отрезаем 40 сантиметров оболочки, замачиваем оболочку в воде 40 градусов на 20 минут.
В готовую оболочку полотно набиваем фарш, завязываем с двух сторон.
Отправляем ветчину в разогретую духовку до 80 градусов на 3 часа.
По истечении трех часов достать ветчину из духовки и охладить, я охлаждаю так, кладу в два одноразовых пакета батончики ветчины, набираю в раковину холодной воды, кладу бутылку со льдом.
После охлаждения кладу ветчину на ночь в холодильник. Можно кушать и сразу но мне больше нравиться когда настоится, ярче вкус.
Приятного аппетита!
Источник: povarenok.ru
